丸の内・ポワンエリーニュ パン3種(870円)

 

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 丸の内線の改札を出て徒歩3分。新丸ビルへ地下1階から入り左手にゴディバのお店を見ながら先に進むと、こんな看板が目に入る。自分は未訪の2店ではあるのだが、ここは吉祥寺のダンディゾンや表参道のデュヌラルテをプロデュースした、淺野正己シェフによるパン屋さん。
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 扉がなく間口が広い入口から垣間見えるのは、温もりが伝わってくる色合いのカウンターに置かれた焼きたてパンの数々。このカウンターはL字型となっており、焼き上がりの色合いだけ見ると、表面の色が強いものから、弱いものへとグラデーションが成立しているようにも思える。
 
 で、どれを買おうかと眺めていると、新たに焼きあがったパンも運ばれてくる。そうなると迷いが止まらなくなってしまうので、この時点で注文したのは、桂(かつら)というクロワッサンとクルート、そしてシュクセ。ここは、入口からカウンターまでの空間が少し狭いので、店員さんから注文したパンの名前が書かれた紙を受け取り、それと交換でレジの前で受け取るというシステムになっている。
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 最初に食べたのは、胚芽のクロワッサンである桂。
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 最初の香りは強め。まるで樹木の表皮のようなクラストの、サクっという軽さと少し強さを持った食感から広がるのは、粉の甘さというよりチーズのような濃厚なコク。そして、飲み込む瞬間には焼かれて生まれた印象的なホロ苦さが広がる。
 
 クラムから感じるのは豊富なバターのコク、でも塩っぽさはない。一通り食べて思ったのが、味のふくらみ幅が予想以上に大きいという印象。
 
 個人的には、(パンとケンカしてしまいそうな)甘さあるジャムより、酸味が効いたジャムとの相性がいいのではと思った。
 次に、クルートの「コッション」。
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 これは、バゲットで豚の肩ロースをブレゼしたものとエシャロットのマリネを挟み込んだもの。一番強く印象に残る味は、エシャロットの酸味。そんな強めな食材の味が、クラストが柔らかいバゲットによってやさしく包みこまれている。
 一方、肩ロースはなかなか強めの味。具材同士の組み合わせだけで考えると問題はないのだが、パンとの相性となると、意外に和風な印象の味にも感じられるので、この一種の違和感のようなものを好きか苦手かという、個人差が生まれる味だと思う。
 そして、シュクセ。
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 砂糖の量とは対照的に、全体に薄味。口の中でグラニュー糖の角が取れて丸くなるにつれて、生地の味と融合し甘さの余韻を作り出す。また、ふわっと感じる苦味が、甘さを引き出していることもあり、絶対的な味の濃淡幅は大きい作りではないのだが、逆にこの幅で濃淡を作り出していることがすごい。 
 全体に少し価格帯が高めなので、手ごろに買えるパンという訳ではないのだが、パンという料理が持つ色々な側面を知るには、うってつけのお店だと思う。
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ローカルフードデザイナー/伝承料理研究家/復興庁「専門家派遣集中支援事業」登録専門家 地域食材・食文化をテーマにした商品開発や地域活性事業の企画・運営、取材、執筆、撮影、講演活動、地域メディア・ソーシャルメディア運営アドバイザー。人×食×地域の繋がりを強くする取組みをしています。プロフィールやお問い合わせは下のリンクから。
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コメント一覧

  1. あららぎるるる★ より:

     こんにちは.だいぶんまえにいちど、コメントさせていただいた者です.タイプミスでarというハンドルネームになってしまい、そのうえ、コメントは感じのいいものではありませんでした.すみません.
     とはいえ、欠かさず楽しみに拝読しています.さきごろTVでポワンエリーニュ〈なぜ『点と線』なのでしょう?〉の紹介を観て、こちらでとりあげてくださるのではないかと期待しておりました.記事がアップロードされるとのことで、よろこんでいます.
     事情があり、外出が思うにまかせません.こちらの記事はいつも、繊細で〈男性にこの賛辞は失礼かもしれませんが〉センスがよくて、いつか食べてみたいなどと、はげみにさせていただいてもおります.
     願いがかなってうれしかったので、コメントさせていただきました.私事の長文ですみません.

  2. あな より:

    ぶっ。
    見にきたら「えー・・・」という文章の出だしでウケてしまいました。
    明日以降(今日かな?)の更新待ってまぁす☆

  3. takapu より:

     【あららきるるる★さま】
     いえいえ、そんな…どのようなコメントでも、いただけること自体、非常にうれしいものです。ありがとうございます。
     で、実はこのお店に行った理由は、単純にパンが食べたかったからです(笑)。外観を見たときは、パンの見せ方が綺麗だなぁという印象と、それに負けることないパンを出してるんだよなぁ…というものでした。
     食べてみて、正解でした。個人的にはサンドものよりも、粉+αなパンのほうが食べていて満足感が高かったです。
     繊細というより、どちらかというと自分のワガママをつづっている日記ですが、今後ともご贔屓いただけると幸いです。

  4. takapu より:

     【あなさま】
     えー…何とか更新いたしました。今回はウケ狙いのない真剣な記事にしてみました。

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