新橋・Bois Vert ボワヴェール特製カレーライス(900円)

 

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 青森好きとして、久しぶりに青森食に漬かりたいと思い、このお店の階段を下りると「あすなろ卵」という、青森らしく殻がうっすらと青みがかった卵が、入口にディスプレイされていた。
 で、この卵が世に出てくるまで費やされた時間を調べてみたところ、なんと36年!ものすごいものがディスプレイされているものである。
 さて、それをまじまじと眺めながら入店して、カウンターに座り注文したのは、以前から食べなければと思っていた、このお店名物のカレーライス。最初に運ばれてきたのは、あすなろ卵と同じ生産者によるシャモロックのスープ。
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 シャモロックは身の弾力ばかりが、イメージとして走っており、それが「硬い」という妙な解釈につながっているという話を何かで見たのだが、実際にスープで食べるとまったくそんなことなく、ずっしりと濃厚なダシがスープの基礎をしっかりと作り出し、更に中に入ったやわらかく煮込まれた身から、今だにエキスが溢れてきているといった感じに、旨みに満ちたスープである。もちろん、野菜の甘みによって、味が層をなしているのも大きい。
 そして、カレーライスが運ばれてきた。
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 これも、シャモロックのダシをベースにして作っている。プルプルの温泉卵がさし色となっているカレーライスには、大根、にんじん、八甲田牛、田子ニンニク、そしてホド芋という野菜がたっぷり。
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 早速一口食べてみると、複雑なスパイス感というより、シンプルに旨いダシのカレーという印象。そして、飲み込もうと口の奥にもって行くと、喉に辛さが広がる。この辛さの正体は、清水森なんばんという唐辛子。単調な辛さではなく、この刺激自体が味になりコクから辛さに転ずる際の旨みになっている。
 大根もニンジンも、それぞれの瑞々しさや甘さがカレーソースと組み合わさることで魅力を増す。そして、ジャガイモの子供のようなホド芋というマメ科の植物は、土臭さというか青々とした香りというか、いい意味でクセのある味。味そのものはジャガイモっぽいものの、この個性的な味はジャガイモでは出せない。
 と、カレーに夢中になっていると、お漬物が運ばれてきた。
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 尖った塩分ではなく、漬け込まれた野菜そのものの旨みが120%の旨みとして、噛むごとにあふれ出してくる。ジューシーであるのだが水っぽさがないという、申し分のない味である。
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 野菜もソースも使用している食材の力が高いので、極めて濃厚な味なのだが、それを受け止めるのがこのごはん。
 このカレーはかなりソースの力があるので、軟弱なごはんだと受け止められないものの、これは白米で食べても、ふわっと舌の上で甘みが広がり、噛めばじわっと旨味が広がるというもの。「⇔」という具合に強い味同士が拮抗している結果、味の矢印が太く強いものとなっている。
 そして、卵を崩して八甲田牛のバラ肉と一緒に食べると…
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 あぁ…トロトロの肉もコクが増したカレーソースも、全部たまらない。やっぱり、自分が好きな県の食材とそれを活かした料理を食べると、心は楽しくなる。
 青森がまるごと詰まったこのカレー、青森食材に接する第一歩として申し分のない出来である。
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ローカルフードデザイナー/伝承料理研究家/復興庁「専門家派遣集中支援事業」登録専門家 地域食材・食文化をテーマにした商品開発や地域活性事業の企画・運営、取材、執筆、撮影、講演活動、地域メディア・ソーシャルメディア運営アドバイザー。人×食×地域の繋がりを強くする取組みをしています。プロフィールやお問い合わせは下のリンクから。
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コメント一覧

  1. ヒロキエ より:

    カレーの中にゴロゴロ入っているホタルイカみたいなもんが、ホド芋でっか?
    青森への憧れが募るばかり…。
    早く行きたいなぁ~。
    接待とか結婚式が多くて、身動きとれまへん。
    たまりまへんわぁ~もう~。

  2. takapu より:

     【ヒロキエさま】
     はい、ホタルイカのようにごろごろと入っているのが、ホド芋です。これは青森の風土が凝縮された味ですよ。オススメです。
     いつ足を運んでも、青森には旨いものがたくさんです。憧れメーターを充填して足を運んでみてください。

  3. KAO より:

    以前夜に行ったことがあるのですが、ランチのカレーも美味しそう!!
    青森の食材が存分に使われているのがいいですね。珍しいホド芋も気になります!

  4. takapu より:

     【KAOさま】
     夜のこのお店、私も先日行ってきました。現在、記事を作成中であります。カエルが…旨かったです。
     このお店では、9割近くの方がパスタを注文されていますが、個人的には具沢山のカレーがかなり気に入っております。これを軸にして、変わった食材のパスタがあれば比較して食べるという感じで選ぶのがいいでしょうね。
     ホド芋も、土曜日にこのお店が王様のブランチに出た際に登場したのを見たのですが、やっぱり特殊な食材ですね。まずは、カレーで召し上がってみてください。

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