青森市・鹿 …という謎の店がありまして。

 

Pocket
LINEで送る

091126-05.jpg
青森に住んではや1年半。一応、それなりの数の飲食店に足を運んだものの、気になりつつも足を踏み入れてないお店がいくつかある。
そんなお店の一つがこのお店。
夜、自転車でこの店の前を通る度、煌々と輝く看板が目に飛び込み、黒塗りの車の後部ガラスについているようなカーテンで隠れた世界が、気になって気になってしょうがなかった。
091126-06.jpg
ハンバーグの店、鹿。何屋さんかは見ての通りなのに、やっぱり、この外観のお店に入るのは躊躇してしまう。だから、いつも自転車で前を通り過ぎるだけだった。
ところが、ある日ある時にこのお店の話を聞いて、ようやくドアを開ける決意が固まった。
ドアの向こうには、6セットぐらいのテーブルとイス、そして厨房。華美な装飾はなく、ちょっと大きめのテレビが目立つお店だ。
091126-07.jpg
メニューには、思った以上に色々な料理が登場していた。
お店の雰囲気的にハンバーグしか出さないお店だと、勝手に決め付けていたのだが、これはうれしい誤算。そこで、もちろん、ハンバーグを注文したものの、定食にせずにご飯ものとしてエビピラフを注文してみた。
注文後、なぜか書棚に一冊だけ置かれていたカメラ雑誌を読みながら厨房に目を送ると、フライパンをゆする親父さんの背中が見えた。白いコックコートには、色々な調理の跡がしみ込んでいて、決して純白なんて言えるものじゃなかったが、逆にそれがうれしく感じた。
091126-02.jpg
先に登場したのはエビピラフ。ただ、明らかに炊いてない。つまり、エビチャーハンだ。さっきまで、親父さんがゆすっていたフライパンで炒められた一品には、細かく刻まれたネギが入り、気持ち大きく刻まれたハムが入り、小エビではなくエビフライ用のエビがぶつ切りに入っている。
決して、銀座の洋食店で出てくるような洗練されたエビピラフじゃないが、家庭で食べているかのようにホッとする味。どちらかというと、お店の味というより普通の味。でも、この普通が一杯詰まった一皿を食べ進めるごとに、お店の空気に染まっていく自分がいた。
3分の1ほどを食べたところで、ハンバーグが目の前に。
091126-03.jpg
肉汁がじゅわりと溢れる姿ではなく、ソースで覆われたハンバーグ。鉄板の上ではソースが焼ける音と芳ばしい香りとが一緒に踊っている。そこに添えられているのが、ニンジン、ホウレン草、そしてポテトという王道と言いたくなる3品。
一緒に出された割り箸を二つに割って、すっとハンバーグを切ってみる。すると、肉の弾力で押し返されることなく、簡単に一口大に切れてしまった。これは、ふわっと軽い肉と玉ねぎの塊だったのだ。
091126-04.jpg
口に運ぶまでに、肉汁への期待ではなく食感への期待のほうが大きくなり、やっぱり噛むというより舌でほぐすという食べ方になった。なんとも不思議なハンバーグ、タマネギのシャリっとした歯触りの印象は残っていても、肉の食感が残らないというなんとも不思議なハンバーグ。でも、間違いなく白飯が進む味だ。
エビピラフを食べながらハンバーグを食べる。いつの間にかこの往復が軽快に進み、一度もテレビを見ないまま、お皿の上は空っぽの状態になった。
091126-01.jpg
お店の方に1000円札を渡す流れで、お店の名前の由来を伺ったところ、「それは、名字の一部なんです。」とのこと。外観の雰囲気から、鹿の肉を使うハンバーグのお店と思っていた先入観は消えてなくなり、一眼レフの取説の姿をちらっと確認できたことも含めて、自分にとってもう少し近づきたくなるお店になった。
ちなみに、このお店の営業時間は夜時間のみだが、閉店時間は朝の3時。きっと、時計の針が進むにつれて、色々な青森の姿を垣間見ることができるはずだ。

ローカルフードデザイナー/伝承料理研究家/復興庁「専門家派遣集中支援事業」登録専門家 地域食材・食文化をテーマにした商品開発や地域活性事業の企画・運営、取材、執筆、撮影、講演活動、地域メディア・ソーシャルメディア運営アドバイザー。人×食×地域の繋がりを強くする取組みをしています。プロフィールやお問い合わせは下のリンクから。
  • このエントリーをはてなブックマークに追加
  • Pocket
  • follow us in feedly

コメント一覧

  1. 百恵 より:

    ひっそり佇むこのお店。
    知る人ぞ、知る洋食店です。
    「鹿」が名前からの由来なんて、知りませんでしたね~

  2. takapu より:

     【百恵さま】
     佇む=じっとその場所にいる。という言葉が正にぴったりのお店でした。
     あの独特の空気は、決して万人向けではないと思いますが、長時間いても疲れないのがいいですね・・・鹿のハンバーグはありませんでしたが(笑)。

この記事へのコメントはこちら

メールアドレスは公開されませんのでご安心ください。
また、* が付いている欄は必須項目となりますので、必ずご記入をお願いします。

内容に問題なければ、下記の「コメント送信」ボタンを押してください。